烟火两汉——磨
“磨”字从“麻”与“石”，本义为石制研磨工具，磨的起源与演变可追溯至旧石器时代，其发展历程体现了人类农业技术、饮食文化及机械创新的重要突破。
淮北市博物馆共收藏汉代陶磨91件（套），作为墓葬明器中的典型器物，展现了汉代农业技术的革新与饮食文化的演进。
汉代陶磨材质以红陶、灰陶为主，部分施釉，尺寸精巧。其形制已与现代石磨相似，分上下两扇，上扇中部凸起呈火山口状，设磨眼（进料口）及隔梁，下扇有磨脐及磨沟，整体置于方形或圆形底座上，部分带有“井”字形磨架，逼真还原了实用石磨的结构。 
陶磨的普及与汉代粮食加工技术的突破密不可分。最早的谷物加工工具可追溯至旧石器时代末期，人们将谷物置于石块平面（磨盘）上，用另一块石头（磨棒）来回碾压，实现脱壳与粉碎。裴李岗文化遗址出土的带四足石磨盘（距今约8000年）是其典型代表，通过短柱形足固定磨盘，提升操作稳定性。
新石器时代晚期，杵臼逐渐取代石磨盘，通过上下舂击谷物脱壳，尽管效率仍较低，但《后汉书》记载汉代仍广泛使用杵臼，说明早期石磨尚未普及。
战国晚期圆形石磨（称“硙”）出现，文献上见于战国时《世本·作篇》的记载:“公输班作硙。”硙即磨。目前发现的最早的石磨实物是陕西临潼栎阳秦代遗址出土的，其中心有方形竖孔，中置铁芯轴。磨齿为枣核形小窝，共七排，按同心圆排列。
汉磨的演进主要表现在磨齿上的变化，西汉早期的磨齿与秦代相同，但这种磨齿不利面粉迅速外流，磨眼容易发生堵塞。有的粮食颗粒还会留在凹坑里，磨不碎。加工出的面粉中，还有掺杂的整粒粮食。为了克服这个缺点，在西汉时，人们制作了斜线磨齿的新式磨。也是东汉时期最流行的磨齿样式之一，它的变化有锥点形齿、辐射形齿、旋窝形齿等。
东汉转磨技术的成熟，极大提升了磨粉效率。陶磨模型在墓葬中的大量出土，也印证了小麦磨粉技术的普及，推动饮食从“粒食”向“粉食”转型，面食成为当时北方人的主食，如“汤饼”（面片）、“炊饼”（馒头）、“胡饼”（烧饼）等，均依赖面粉加工技术的成熟。据《汉书·百官公卿表》记载，当时宫中掌管皇帝后勤的官属称“汤官”，专门负责御用饼食。不过这种饼和今天的饼不是一回事，是汤煮的面食，称为汤饼，分为煮饼、水溲饼、水引饼等多种。《三辅旧事》：“太上皇不乐关中，(汉)高祖徙丰沛屠儿、沽酒卖饼商人。”看来刘邦家乡的饼食是相当不错的，连他的父亲住在皇城都念念不忘。
此外，磨的功能不局限于磨粉，还用于磨浆，不仅为面食文化奠基，还为豆腐的发明提供了技术支持，深刻影响了东亚饮食结构。
汉代墓葬中常见陶制的仓、灶、井、磨等模型明器，构建出微型“地下生活空间”。陶磨作为其中不可或缺的组成部分，象征墓主人在彼岸世界仍能延续生前的富足生活，凸显了汉代人对死后世界的重视。
汉代陶磨如同一面棱镜，折射出农业技术、饮食文化、丧葬观念乃至社会经济的多维图景。它不仅是工具演进的见证，更是汉代人生活美学的载体。
透过这些静默的陶土模型，在“陶磨转动”中串联起“劳动工具-生产过程-生活途径”，让我们得以窥见两千年前一个鲜活而丰饶的时代：
那里有麦香弥漫的庖厨
有劳动精神的共鸣
更有中华文明生生不息的创造力
参考文献：
孙机：《汉代物质文化资料图说》
